Instructions

الطريقة

الخلط والعجن: جهز مقادير العجينة، إذا العجن باستخدام العجانة الثابتة استخدم أداة العجن، قم بأضافة الدقيق والسكر والملح ثم أخلط بملعقة ثم أضف الخميرة وأخلط بملعقة مرة أخرى. قم بخلط البيض مع الماء في وعاء متوسط وأخلط معهم بشر الليمون إذا ستسخدم. أضف خليط البيض في وعاء الخلاطة فوق الدقيق وأخلط بالسرعة المنخفضة لمدة ٤ دقائق ثم أرفع السرعة للمتوسطة وأخلط لمدة ٤ دقائق أخرى. أرفع السرعة للعالية ثم قم بإضافة الزبدة على دفعات وتأكد من اندماج الزبدة في العجينة وأعجن لمدة ٥ دقائق. العجينة ستكون ناعمة وتتمدد. وإذا ستعجن بيدك، في وعاء كبير أضف الدقيق والسكر والملح وأخلط ثم أضف الخميرة وأخلط. قم بخلط البيض والماء وبشر الليمون إذا ستستخدم في وعاء متوسط. أصنع حفرة في وسط خليط الدقيق ثم أضف خليط البيض وقم بالخلط بإضافة الدقيق فوق السوائل حتى تتكون لديك عجينة ثم أبدأ بالعجن. أنقل العجينة إلى سطح نظيف وقم بالعجن لمدة ١٠ دقائق. قطع الزبدة ستة قطع ثم أعجن قطعة حتى تختفي في العجينة ثم أضف القطعة الأخرى وأعجن وكرر مع كل قطع الزبدة. وبعد اندماج قطع الزبدة في العجينة قم بالعجن لمدة ١٠ دقائق أخرى أو حتى تتكون لديك عجينة ناعمة وتتمدد.

التخمير الأولي: أنقل العجينة إلى وعاء كبير وقم بتغطيتها وأتركها تتخمر في حرارة الغرفة لمدة ٣٠ دقيقة ثم أضغطها بيدك لتخرج منها الغاز وأدخلها البراد وخمرها لمدة ٨~٢٤ ساعة.

التشكيل: بعد انتهاء العجينة من التخمير الأولي، جهز ٢ صفيحتان خبز وقم بقص ٢٠ مربع من ورق الخبز تقريبا ٧ سم في ٧ سم(٣ إنش في ٣إنش) ووزع الورق على صفيحة الخبز ورش عليهم من الدقيق. أنقل العجينة في سطح نظيف ومرشوش عليه من الدقيق وأفردها لسمك ١٢~١٠ مم (١/٢إنش). جهز قاطعة الدونات وقم برشها بالدقيق ثم قم بتقطيع العجينة وأنقل القطع فوق ورق الخبز المجهز. إذا لم يكن لديك قاطعة دونات، من الممكن استخدام كوب مع غطاء علبة ماء لتحاكي شكل قاطعة الدونات. وإذا أردت صنع دونات الدائري-المعروف بحشية بالكاسترد أو المربى-، قم بتشكيل العجينة إلى قطع وزن الواحدة منهن ٥٠ جرام وشكلهن بشكل كروي وضعهن فوق ورق الخبز المجهز.

التخمير النهائي: قم بتغطية الدونات وأتركهم يتخمرون لمدة ٣ ساعات أو حتى يتضاعف حجمهم.

القلي: جهز صحن فيه سكر ناعم وصحن آخر فيه مناديل وجهز رف التبريد وضع تحته صحن ليلتقط السكر الساقط. ثم جهز قدر مرتفع ومتوسط الحجم وضع به مقياس حرارة خاص للقلي أو الحلويات ثم أضف الزيت لارتفاع ٧ سم (٣ إنش) ثم سخنه لحرارة ١٨٠ م(٣٥٠ف) ومن الضروري مراقبة الزيت حيث لا يرتفع ولا ينخفض عن هذه الدرجة.  أرفع الدونات وأزل ورقة الخبز برقة ثم أضف قطعتين أو ثلاثة قطع من الدونات في الزيت المسخن-لا تزحم الزيت بإضافة قطع كثيرة، سيصعب عليك التقليب وسيخفض درجة حرارة الزيت بشكل سريع- وأقلي لمدة دقيقتين ثم أقلبهم وأقلي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح لون الدونات ذهبي جميل. أنقل الدونات إلى الصحن الذي به مناديل وتخلص من الزيت الزائد ثم أنقلهم لصحن السكر-اختياري- ثم أنقلهم لرف التبريد. كرر العملية مع باقي القطع واستمتع بالدونات اللذيذة وبالعافية.