عجينة الشو Choux pastry

Instructions

1. قم بوضع الزبدة والماء بقدر متوسط الحجم فوق نار فوق المتوسطة. إذا انتهت الزبدة من الذوبان, مباشرة أضف الطحين والسكر والملح. قم بالخلط بملعقة كبيرة حتى تتكون لديك عجينة.
2. قم بخلط العجينة فوق النار بشكل سريع لمدة دقيقتين ثم أنقل العجينة إلى وعاء مقاوم للحرارة وقم بخلطها حتى يتوقف البخار من الخروج من العجينة. هتان الخطوتين تساعد على طبخ الطحين وتجفيف العجينة حتى تستطيع إمتصاص بيض أكثر. هذا سيساعد الشو باسترى بالإنتفاخ جيدًا في الفرن.
3. قم بإضافة البيض, بيضة كل مره وأخلط بينهم حتى تُمتص البيضة من العجينة بالكامل. كمية البيض المضافة تعتمد على نوعية الطحين المستخدم وكمية البخار الخارجة. بعد إضافة أربع بيضات, أرفع الملعقة وإذا العجينة أصبحت بها لمعه أو العجين المتعلق بالملعقة بعد رفعها اصبح على شكل رقم سبعة فالعجينة أصبحت جاهزة. إذا لم تظهر معك العلامتين، أخلط البيضة الخامسة في وعاء منفصل وأضف منها قليلا وأخلط حتى يتكون شكل رقم سبعة. إذا العجينة لا يوجد بها بيض كفاية, إنتفاخها بالفرن سيكون محدود مع وجود تشقاقت كبيرة. إذا كمية البيض كبيرة, العجينة ستنهار أثناء الخَبز.
4. لتمنع العجينة من الجفاف, مباشرة قم بنقلها إلى كيس بلاستيكي مزود بإنبوبة على حسب الطريقة المطلوبة. من الممكن حفظ العجينة لمدة ثالثة أيام بالثلاجة مع التأكد من تغطيتها بإحكام.
5. أخبزها على حسب الوصفة المستخدمة.