روكي رود
فكرت من قبل أن أصنع الروكي رود، فبحثت عن وصفات له ولكن كل ما بحثت وجدت وصفات له عبارة عن إذابة الشوكولاتة وخلطها مع مكونات أخرى مثل المارشميلو والبسكويت وهذا ما اسميه بحلى الخلط وهو لا يستهويني صنعه. من أسبوعين، أهداني أخي محمد كتابين طبخ. الكتابان ألفا قبل ١٩٧٥م من قبل نساء موظفين أرامكو في الشرقية. وعند تصفحي لكتاب منهما وجدت وصفات رهيبة ومنها خبز ساور دو! ولكن ما استوقفني هو وصفة روكي رود وهي عبارة عن أربعة طبقات. الطبقة الأولى هي برواني والثانية هي تشيزكيك والثالثة هي المارشيملو والرابعة هي كريمة الشوكولاتة. أنا من الأشخاص إذا قرأت وصفة واعجبتني يكون جل تفكري بأن أطبقها ولما طبقتها اعجبتني(ذوقي في الأكل يعتبر مضروب نسبيًا) فحبيت أن اشارك وصفة الروكي رود هذه معكم. يعتبر مستوى حلاوة الروكي رود عالية نسبيًا ، فأنصح بتقطيعه إلى قطع صغار ٢ سم. يفضل حفظه بالمجمدة وإخراجه عند الأكل.
تارت البريوش
لإعداد فطور مميز انصحك بتجهيز هذه التارت، صحيح ان التخمير يتطلب ٨ ساعات في البراد وتخمير نهائي حول ساعتين ولكن بعد قضمها ستعرف إنها تستحق كل الوقت. التخمير الأولي سيكون في البراد وذلك لسببين: ١) العجي
تشيزكيك
فيه أكلات في الحياة أصيب بالدهشة إذا وجدت شخصًا لا يحبها مثل الشوكولاتة والتمر والتشيزكيك. عند تحضير التشيزكيك، يجب الحرص على الآتي:١- المكونات وخاصة الجبن والبيض والقشطة بأن يكونوا في حرارة الغرفة يعني ليس بباردين. اخرجهم من البراد بساعتين قبل الشروع في الخبز. ٢- قالب الكيك المستخدم يفضل بأن يكون من النوع الذي ينفصل ليسهل إخراج الكيكة من القالب. ٣- أتبع تعليمات الخلط ولا تخلط أقل ولا أكثر من اللازم، تخلط أقل فيمكن الخليط لا يتجانس ويصبح سلس وتخلط أكثر من اللازم فتدخل هواء أكثر من اللازم ويرتفع التشيزكيك أثناء الخبز كثيرًا ثم يهبط بعد الخبز مثل السوفليه. ٤- اعطي التشيزكيك وقت كافي لتبرد، سيبرد التشيزكيك على ثلاثة مراحل، . في الفرن لمدة ساعة بعد انتهاء الخبز وفي الخارج حتى تيصبح حرارتها مثل حرارة الغرفة وفي البراد لمدة ٤ ساعات على الأقل. للصوص، من الممكن استخدام الصوص الجاهز أو صنع الصوص المفضل لدي وهو من التوت الأسود. من الممكن استخدام التوت الأسود المجمد بدل الطازج وبالنسبة لي استخدامه أفضل. إذا الطعم تريد تقوية الطعم الجبني، استبدل القشطة وكريمة الخفق بالقشطة الرائبة. إذا حفظ التشيزكيك في الثلاجة لمدة طويلة، طبقة البسكويت تذوب ويختفي قوامها ولهذا أضفت المكسرات مع خليط البسكويت، ولكن وجوده اختياري ومن الممكن عدم إضافته. هذي وصفة التشيزكيك حرصت بأن تكون وصفة أساسية وسأترك وهذه بعض الخيارات لعدة نكهات إذا أردتم التغيير: تشيزكيك بالليمون: أضف بشر ليمونتين مع عصير ليمونة في الخليط وإذا تريد طعم الليمون أقوى أضف ١/٢ ملعقة من مستخلص الليمون. طبقة البسكويت بالشوكولاتة: ايتبدل بسكويت الدايجستيف ببسكويت شوكولاتة. تشيزكيك بالتوت: من الممكن إضافة ١٢٥ جرام منم التوت المفضل لديك بع إضافة نصف الخليط في القالب ثم غطه بباقي الخليط وأخبز. التشيزكيك الرخامي: قم بإذابة ١٠٠ جرام من الشوكولاتة الداكنة ٧٠٪ بالمايكرويف آو بالحمام المائي ثم أتركه يبرد لدرجة حرارة الغرفة، ضع ثلث خليط التشيزكيك في وعاء منفصل ثم أضف الشوكولاتة وأخلط جيدًا. صب الخليط الآبيض في القالب ثم استخدم ملعقة وبغرف من خليط الشوكولتة و وصبة بآمان متفرغة فوق الخليط الآبيض. استخدم سكينة وقم بتحريكها في الخليط لتصنع الشكل الرخامي.
فن الخبز
بكل حب
في "الفرن الدافئ"، نؤمن أن الخبز ليس مجرد وصفة، بل هو لغة حب تُقدم للعائلة. كل وصفة هنا مختارة بعناية لضمان جودة المذاق.
تخصصنا
الحلويات والمعجنات المنزلية
أحدث الوصفات
رغيف الموز بالستروسل والهيل والقرفة
هذه الوصفة تختلف عن وصفة رغيف الموز بالشوفان لوجود البهارات وطبقة الستروسل. الهيل أضاف نكهته المميزة المحبوبة لدي والستروسل آضاف القرمشة الرهيبة. من الممكن استبدال الستروسل بطبقة سائل السكر فقط قم بخلط ٢٥ جرام ماء مع ١٠٠ جرام سكر بودرة ثم صبها على الرغيف بعد انتهاءه من الخبز ب٢٠ دقيقة. إذا أردت إضافة المكسرات مثل عين الجمل(الجوز)، بإمكانك إضافة ٧٥ جرام من المكسرات ويفضل حمصها قبل الإضافة في فرن حرارته ١٨٠م لمدة خمس دقائق ومن ثم تقطيعها بشكل خشن وتقليبها في الخليط بعد إضافة خليط الدقيق.
رغيف موز بالشوفان
ما يعجبني في هذي الوصفة هو وجود الشوفان، مؤخرًا صرت آكله يوميًا لفوائده الكثيرة وخاصة لوجود الألياف فيه. الموز لوصفات الرغيف دائمًا يفضل بأن يكون ناضجًا جدًا. فتحصلني أتصيد الموز الناضج في البيت وأخطفه قبل أن يأوول به المطاف لسلة المهملات. من الممكن تجميد الموز الناضج واستخدامه عند رغبتك في الخبز. هنا أنا استخدمت موز غير ناضج ولكني خبزته في فرن حرارته١٥٠م لمدة ٤٠ دقيقة والنتيجة كانت جيدة. بالإمكان استبدال الد قيق الأبيض بدقيق القمح الكامل ولكن أنوه باستخدام دقيق قمح كامل مطحون بشكل ناعم أو منخول للتخلص من الألياف الكبيرة حتى لا تؤثر على قوام الرغيف. من الممكن تحميص الشوفان للحصول على طعم مميز، ، سخن الفرن لدرجة١٨٠م وانشر الشوفان على صفيحة خبز واخبز لمدة ١٥ دقيقة أو حتى يتحمر لونه قليلًا. من الممكن حفظ الرغيف في درجة حرارة الغرفة في عبوة محكمة لمدة ثلاثة أيام.
خبزة ريفية محضرة من الخميرة البرية والفورية
هذه الخبزة جامعة ما هو جيد في الخبز المحضر من الخميرة البرية والفورية. الخبز المعد من الخميرة البرية يمتاز بطعم ممتاز والخبز المعد بالخميرة الفورية يمتاز بالسرعة. هنا الخميرة البرية استخدمت كمخمر مسبق مثل البيجا أو البوليش ونسبتها لكمية الدقيق هي ٢٠٪ وفي العجينة يضاف أيضًا الخميرة الفورية لتسريع عملية التخمير ولكن بنسبة قليلة ٠،٦٪ من كمية الدقيق. من الضروري بأن تكون الخميرة البرية نشطة وحموضتها قليلة حتى لا تطغى الحموضة على العجينة وتفسدها. من الممكن إضافة الخميرة البرية بهذه النسبة لأي عجينة لديكم مثل عجينة السينابون والفطائر وتقليل كمية الخميرة الفورية لمثل هذه النسبة أيضًا.
الدونات
إذا تعرفني, ستعرف مدى عشقي للدونات. أول عجينة عجنتها في حياتي كانت للدونات بعد ما أعطتني الوصفة أحدى خالاتي ومن بعدها كنت أجهز الدونات كثيرًا, وهذا يفسر وزني الزائد في صغري. حاليًا, آكل الدونات عندما أريد أن أكافىء نفسي. إذا سئلتني ما هو مخبز الدونات المفضل لدي, هو بيت الدونات من غير منازع. بالنسبة لي, الدونات المفتوحة من المنتصف هي الدونات الحقيقية والتي كبرت وأنا ألتهمها. المحشية جيدة ولاكن لا أفضلها أنا ولا بناتي. وهذه الوصفة من الوصفات التي دخلت قلبي. الوصفات في المدونة غالبيتها تخبز في الفرن, ولكن الدونات يستحق الإستثناء. أنصحك بقراة مقالة تكنيك القلي الغزير قبل الشروع في قلي الدونات. في الوصفة أكثر من طريقة تشكيل, باستخدام القاطع الجاهز وباستخدام كوب مع غطاء علبة ماء أو بتشكيل الدونات كقطع كروية لتحشيها بعد خبزها بالمربى أو الكاسترد. في التشكيل, ستكون العجينة باردة وهذا سيسهل عليك التشكيل والتقطيع
تارت الكمثرى النحيفة
هذه التارت تمتاز بسهولتها وخفة شغلها. فقط أخلط مقادير العجينة وأفردها ثم قطع الكمثرى وأخلطها في خليط سكر وليمون ثم صفها فوق العجينة وعلى الفرن. طعم الجبن في قشرة التارت بالنسبة لي هو أفضل ما بها ويكسر من طعمها ويرفعه. من الممكن رش التارت بالقرفة أو أي بهارات تختارونها. عند مرور ١٥ دقيقة من وقت الخبز، ربما بعض السكر سيسيل على صفيحة الخبز ثم يتكرمل، أنصحك بفتح الفرن ومسحه بمنديل حتى لا يحترق ويصبح طعمه مرًا.
خبزة الشيباتا
شيباتا هي كلمة إيطالية معناها الشبشب وهذا لأن شكلها مستطيل مثله. يستخدم الشيباتا مثل الباقيت في صناعة الساندوتش. ستلاحظ في الطريقة العجن فقط في الخلاطة الثابتة وذلك لأن استخدام اليدين في العجن صعب جدًا وذلك لرطوبة العجينة. استخدام البيجا في العجينة ساهم في رفع مستوى الطعم وجعله لذيذ ومعقد. من الممكن تجهيز البيجا ثم حفظها في الثلاجة لمدة يوم لحين استخدامها.
خبزة ريفية تحضر من غير عجن
هذه الخبزة تحضر باستخدام القليل من الخميرة الفورية وبالنسبة لي، طعم هذه الخبزة يأتي بعد طعم الخبز المحضر من الخميرة البرية من حيث تعقيد النكهة واللذة. تجهيز هذه الخبزة سهل للغاية ولا يتحتاج شغل يدوي كثير. الطريقة كالتالي، فقط تخلط جميع المقادير ثم تغطى العجينة وتتركها تتخمر لمدة ١٢ ساعة على الأقل وثم تشكيلها وتخمر التخمير النهائي وبعدها تخبز. مدة التخمير الطويلة تساعد روابط الجلوتين لتتشكل وتعطي العجينة قوتها. كمية الخميرة المستخدمة قليلة جدًا هذا سيعطي العجينة الوقت في تشكيل روابط الجلوتين. الطعم سيتطور وسيصبح أفضل إذا خمرتها لمدة ١٨ ساعة ولكن تخميرها لمدة ١٢ ساعة للتخمير الأولي لا بأس به. من الممكن تخميرها للخراج لمدة ٨ ساعات ومن ثم وضع العجينة في الثلاجة لمدة لا تتجاوز ٤٨ ساعة ومن ثم اتمام عملية التشكيل والخبز مثل ما هو مذكور في الوصفة. لا تجزع من مدة التخمير الطويلة، من رأيي هذه واحدة من مميزات هذه الخبزة. يمكنك خلطها قبل الذهاب للعمل ثم تشكيلها بعد قدومك أو خلطها بساعات قبل النوم وتشكيلها عند النهوض من النوم. ومن رأيي أيضًا تنفع للتجهيز للضيوف أو تقدم كمقبلات الجمعات العائلية والأصدقاء. الدقيق الذي استخدمته بروتينه هو ١١،٧ جرام في المئة، إذا ستستخدم دقيق بروتينه أعلى مثل دقيق الخبز فأنصح بزيادة كمية الماء بمقدار ٢٥ جرام. أعتبر هذه الوصفة كخط بداية وغير في المكىنات مثل ما تحب، مثل إضافة دقيق القمح الكامل أو الحنطة بدل ٤٠٪ من كمية دقيق القمح الأبيض أو إضافة المكسرات والحبوب للعجبنة.
تارت بيكويل بالتوت الأحمر
تارت بيكويل هي من أصل إنجليزي وتتكون من أربعة مكونات أساسية؛ طبقة البسكويت والمربى وطبقة الفرانجيبان “طبقة خليط اللوز” وشرائح اللوز. التوت الأحمر هنا إضافة عن الوصفة الأصلية ولكن من رأيي إضافة جميلة. من الممكن استبدال توت الأحمر بالكرز. احرص باستخدام مربى توت تفضله حتى تستمتع بالتارت لأقصى حد. أحفظ التارت في عبوة محكمة في الثلاجة لمدة لا تتجاوز عن ثلاثة أيام.
كيكة التفاح السويدية
ما يشدك في هذه الكيكة هو رائحتها الجملية الممزوجة من الهيل والقرفة والتفاح. السويدين يمتازون بحبهم للهيل وإضافته لمخبوزاتهم بشكل واسع وهذا ما يعطي مخبوزاتهم هوية مميزة. كمية الكيك للتفاح في هذه الكيكة أراها مثالية جدًا حيث ارتفاع الكيكة القصير لا يسرق الأضواء عن التفاح. من الممكن استبدال التفاح الأخضر بالنوع المفضل لكم وأنا استخدمت هنا التفاح الأخضر لأنه يعطي حموضة جميلة. أفضل نخل الهيل المطحون للتخلص من القشرة الخارجية القاسية حتى لا تفسد قوام الكيكة.
Monkey Bread خبزة القرد
أختي طلبتني أن أعد لها السينابون ووعدتها بأن أعده لها ولكن صنعت لها هذ الخبزة كتغيير. وكما توقعت، الخبزة هذه أصبحت المفضلة لديها ولدى العائلة. اسم خبزة القرد راجع لكونها خبزة تؤكل وتقطع باليد كطريقة بدائية في الأكل. الخبزة ممتازة للمناسبات ولجمعات الأصدقاء لكونها صنعت خصيصًا للمشاركة. في هذه الوصفة، قمت بحشو قطع الخبزة بجبنة قشدية. استخدمت جبنة كيري المربعات لسببين؛ ١- الجبنة قليلة الرطوبة فسهل حشوها بالخبزة ٢- تقطيع الجبنة وتجزيئها إلى ٤ أقسام سهل ومسلي.
الزيت الحراق
إذا تحب الأكل الحار مثلي، فأدعوك لتجربة هذا الزيت اللذيذ. طعم الزيت مع التوابل المتخللة به يرفع من طعم أي أكل تسكبه عليه. أعشق طعمه مع شريحة خبزة مدهونة بلبنة وعليها قطرات من هذا الزيت اللذيذ أو عند صنعي للشكشوكة وأنهيها بملعقة منه. من المقادير، ستجد قرون الفلفل السشواني ، ستجدها متوفرة في البقالات الآسيوية في مدينتك باسم”Sichuan peppercorns” وإذا لم تجدها، لا بأس في صنع الزيت من غيرها. دائما أنا استخدم مزيج من رقائق الفلفل، فالفلفل الكوري يعطي اللون الأحمر للزيت ويعطيه طعم جميل وأما رقائق الفلفل الاعتيادية فتعطيه الحرارة المنشودة. من الممكن استخدام رقائف الفلفل الحلبية أو حتى التركية، استخدم أي رقائق تفضلها. الزيت يحفظ في الثلاجةحتى لا يتغير طعمه من حرارة الغرفة. ولا تنسى بأن تخرج الثوم والزنجبيل من الزيت بعد ٣ أيام.
كيكة الكرك
أول ما ستلاحظه عند خروج هذه الكيكة من الفرن هو رائحتها الزكية. بعدما قدمتها لأخوتي لجلسة قهوة العصر، بعد تجربتها أنهالت علي طلبات الوصفة فوعدتهم بوصفة لها في المدونة. بالنسبة لي، أفضل الكيك البسيط من غير كريمة مضافة للأعلى ولهذا اكتفيت برش سكر البودرة عليها. إذا كان متوفر لديك دقيق الكيك، فبدل ربع مقدار الدقيق الأبيض متعدد الاستخدمات-٥٠ جرام- بدقيق الكيك، النتيجة كيكة ذات قوام أنعم. خلطة البهارات هنا قابلة للتغيير، فاستخدم حدسك ونفسك إذا أردت.
تصفح الأقسام
أسرار المطبخ
مقالات حصرية، نصائح للخبز، وأدلة شاملة لضمان نجاح وصفاتك.
تكنيك القلي الغزير
ما يميز القلي الغزير عن باقي طرق الطبخ هو سرعته. ولكن ليست هذه هي الميزة الوحيدة للقلي؛ فهو يعطي قرمشة لذيذة للأكل لا يمكن صنعها بطريقة طبخ أخرى. هو ما يعطي السمبوسة والبروستد القرمشة ويعطي اللقيمات قوامها المميز المحفز على الإدمان. في هذه المقالة سأتكلم عن القلي ودرجة حرارة الزيت ومعدات القلي في الزيت الغزير ودرجة حرارة تدخين الزيت والتخلص من الزيت المستعمل والقلي والسلامة.
دقيق القمح وأنواعه
القمح هو من أنواع الحبوب الجافة وما يميزه عن غيره من الحبوب هو اعتدال طعمه ووجود الجلوتين فيه. عرف القمح قبل ألف سنة في بلاد الشام. وأستعمل الدقيق منذ القدم في صنع الخبز وذلك بطحن القمح بين الحجارة والعجلات الصلبة. المقالة هذه ستتكلم عن أجزاء حبة القمح وأنواع دقيق القمح واستخداماته.
تجهيز الخميرة البرية أو الطبيعية والحفاظ عليها والمشاكل التي ستواجهها
لتجهيز لهذه المقالة أخذ مني وقتًا طويلًا وغالبية الوقت ذهب في مطاردتي لأخي محمد ليجهز الخميرة حسب الطريقة المكتوبة. إصراري هذا كان لسبب إني أريد أن أتأكد بأن الكلام المكتوب واضح وسهل ويصل لكل المستويات باعتبار أن أعلى مستوى كاد أن يصل له أخي هو قلي البيض. وبعدما أقتنع بتجهيزها نجح من المرة الأولى وشعور الفرحة كان غامر على وجهه. صور التجهيز للخميرة الموجودة بالمقالة هذه من خميرته.
روكي رود
فكرت من قبل أن أصنع الروكي رود، فبحثت عن وصفات له ولكن كل ما بحثت وجدت وصفات له عبارة عن إذابة الشوكولاتة وخلطها مع مكونات أخرى مثل المارشميلو والبسكويت وهذا ما اسميه بحلى الخلط وهو لا يستهويني صنعه. من أسبوعين، أهداني أخي محمد كتابين طبخ. الكتابان ألفا قبل ١٩٧٥م من قبل نساء موظفين أرامكو في الشرقية. وعند تصفحي لكتاب منهما وجدت وصفات رهيبة ومنها خبز ساور دو! ولكن ما استوقفني هو وصفة روكي رود وهي عبارة عن أربعة طبقات. الطبقة الأولى هي برواني والثانية هي تشيزكيك والثالثة هي المارشيملو والرابعة هي كريمة الشوكولاتة. أنا من الأشخاص إذا قرأت وصفة واعجبتني يكون جل تفكري بأن أطبقها ولما طبقتها اعجبتني(ذوقي في الأكل يعتبر مضروب نسبيًا) فحبيت أن اشارك وصفة الروكي رود هذه معكم. يعتبر مستوى حلاوة الروكي رود عالية نسبيًا ، فأنصح بتقطيعه إلى قطع صغار ٢ سم. يفضل حفظه بالمجمدة وإخراجه عند الأكل.
تارت البريوش
لإعداد فطور مميز انصحك بتجهيز هذه التارت، صحيح ان التخمير يتطلب ٨ ساعات في البراد وتخمير نهائي حول ساعتين ولكن بعد قضمها ستعرف إنها تستحق كل الوقت. التخمير الأولي سيكون في البراد وذلك لسببين: ١) العجي
تشيزكيك
فيه أكلات في الحياة أصيب بالدهشة إذا وجدت شخصًا لا يحبها مثل الشوكولاتة والتمر والتشيزكيك. عند تحضير التشيزكيك، يجب الحرص على الآتي:١- المكونات وخاصة الجبن والبيض والقشطة بأن يكونوا في حرارة الغرفة يعني ليس بباردين. اخرجهم من البراد بساعتين قبل الشروع في الخبز. ٢- قالب الكيك المستخدم يفضل بأن يكون من النوع الذي ينفصل ليسهل إخراج الكيكة من القالب. ٣- أتبع تعليمات الخلط ولا تخلط أقل ولا أكثر من اللازم، تخلط أقل فيمكن الخليط لا يتجانس ويصبح سلس وتخلط أكثر من اللازم فتدخل هواء أكثر من اللازم ويرتفع التشيزكيك أثناء الخبز كثيرًا ثم يهبط بعد الخبز مثل السوفليه. ٤- اعطي التشيزكيك وقت كافي لتبرد، سيبرد التشيزكيك على ثلاثة مراحل، . في الفرن لمدة ساعة بعد انتهاء الخبز وفي الخارج حتى تيصبح حرارتها مثل حرارة الغرفة وفي البراد لمدة ٤ ساعات على الأقل. للصوص، من الممكن استخدام الصوص الجاهز أو صنع الصوص المفضل لدي وهو من التوت الأسود. من الممكن استخدام التوت الأسود المجمد بدل الطازج وبالنسبة لي استخدامه أفضل. إذا الطعم تريد تقوية الطعم الجبني، استبدل القشطة وكريمة الخفق بالقشطة الرائبة. إذا حفظ التشيزكيك في الثلاجة لمدة طويلة، طبقة البسكويت تذوب ويختفي قوامها ولهذا أضفت المكسرات مع خليط البسكويت، ولكن وجوده اختياري ومن الممكن عدم إضافته. هذي وصفة التشيزكيك حرصت بأن تكون وصفة أساسية وسأترك وهذه بعض الخيارات لعدة نكهات إذا أردتم التغيير: تشيزكيك بالليمون: أضف بشر ليمونتين مع عصير ليمونة في الخليط وإذا تريد طعم الليمون أقوى أضف ١/٢ ملعقة من مستخلص الليمون. طبقة البسكويت بالشوكولاتة: ايتبدل بسكويت الدايجستيف ببسكويت شوكولاتة. تشيزكيك بالتوت: من الممكن إضافة ١٢٥ جرام منم التوت المفضل لديك بع إضافة نصف الخليط في القالب ثم غطه بباقي الخليط وأخبز. التشيزكيك الرخامي: قم بإذابة ١٠٠ جرام من الشوكولاتة الداكنة ٧٠٪ بالمايكرويف آو بالحمام المائي ثم أتركه يبرد لدرجة حرارة الغرفة، ضع ثلث خليط التشيزكيك في وعاء منفصل ثم أضف الشوكولاتة وأخلط جيدًا. صب الخليط الآبيض في القالب ثم استخدم ملعقة وبغرف من خليط الشوكولتة و وصبة بآمان متفرغة فوق الخليط الآبيض. استخدم سكينة وقم بتحريكها في الخليط لتصنع الشكل الرخامي.
رغيف الموز بالستروسل والهيل والقرفة
هذه الوصفة تختلف عن وصفة رغيف الموز بالشوفان لوجود البهارات وطبقة الستروسل. الهيل أضاف نكهته المميزة المحبوبة لدي والستروسل آضاف القرمشة الرهيبة. من الممكن استبدال الستروسل بطبقة سائل السكر فقط قم بخلط ٢٥ جرام ماء مع ١٠٠ جرام سكر بودرة ثم صبها على الرغيف بعد انتهاءه من الخبز ب٢٠ دقيقة. إذا أردت إضافة المكسرات مثل عين الجمل(الجوز)، بإمكانك إضافة ٧٥ جرام من المكسرات ويفضل حمصها قبل الإضافة في فرن حرارته ١٨٠م لمدة خمس دقائق ومن ثم تقطيعها بشكل خشن وتقليبها في الخليط بعد إضافة خليط الدقيق.
رغيف موز بالشوفان
ما يعجبني في هذي الوصفة هو وجود الشوفان، مؤخرًا صرت آكله يوميًا لفوائده الكثيرة وخاصة لوجود الألياف فيه. الموز لوصفات الرغيف دائمًا يفضل بأن يكون ناضجًا جدًا. فتحصلني أتصيد الموز الناضج في البيت وأخطفه قبل أن يأوول به المطاف لسلة المهملات. من الممكن تجميد الموز الناضج واستخدامه عند رغبتك في الخبز. هنا أنا استخدمت موز غير ناضج ولكني خبزته في فرن حرارته١٥٠م لمدة ٤٠ دقيقة والنتيجة كانت جيدة. بالإمكان استبدال الد قيق الأبيض بدقيق القمح الكامل ولكن أنوه باستخدام دقيق قمح كامل مطحون بشكل ناعم أو منخول للتخلص من الألياف الكبيرة حتى لا تؤثر على قوام الرغيف. من الممكن تحميص الشوفان للحصول على طعم مميز، ، سخن الفرن لدرجة١٨٠م وانشر الشوفان على صفيحة خبز واخبز لمدة ١٥ دقيقة أو حتى يتحمر لونه قليلًا. من الممكن حفظ الرغيف في درجة حرارة الغرفة في عبوة محكمة لمدة ثلاثة أيام.
خبزة ريفية محضرة من الخميرة البرية والفورية
هذه الخبزة جامعة ما هو جيد في الخبز المحضر من الخميرة البرية والفورية. الخبز المعد من الخميرة البرية يمتاز بطعم ممتاز والخبز المعد بالخميرة الفورية يمتاز بالسرعة. هنا الخميرة البرية استخدمت كمخمر مسبق مثل البيجا أو البوليش ونسبتها لكمية الدقيق هي ٢٠٪ وفي العجينة يضاف أيضًا الخميرة الفورية لتسريع عملية التخمير ولكن بنسبة قليلة ٠،٦٪ من كمية الدقيق. من الضروري بأن تكون الخميرة البرية نشطة وحموضتها قليلة حتى لا تطغى الحموضة على العجينة وتفسدها. من الممكن إضافة الخميرة البرية بهذه النسبة لأي عجينة لديكم مثل عجينة السينابون والفطائر وتقليل كمية الخميرة الفورية لمثل هذه النسبة أيضًا.
الدونات
إذا تعرفني, ستعرف مدى عشقي للدونات. أول عجينة عجنتها في حياتي كانت للدونات بعد ما أعطتني الوصفة أحدى خالاتي ومن بعدها كنت أجهز الدونات كثيرًا, وهذا يفسر وزني الزائد في صغري. حاليًا, آكل الدونات عندما أريد أن أكافىء نفسي. إذا سئلتني ما هو مخبز الدونات المفضل لدي, هو بيت الدونات من غير منازع. بالنسبة لي, الدونات المفتوحة من المنتصف هي الدونات الحقيقية والتي كبرت وأنا ألتهمها. المحشية جيدة ولاكن لا أفضلها أنا ولا بناتي. وهذه الوصفة من الوصفات التي دخلت قلبي. الوصفات في المدونة غالبيتها تخبز في الفرن, ولكن الدونات يستحق الإستثناء. أنصحك بقراة مقالة تكنيك القلي الغزير قبل الشروع في قلي الدونات. في الوصفة أكثر من طريقة تشكيل, باستخدام القاطع الجاهز وباستخدام كوب مع غطاء علبة ماء أو بتشكيل الدونات كقطع كروية لتحشيها بعد خبزها بالمربى أو الكاسترد. في التشكيل, ستكون العجينة باردة وهذا سيسهل عليك التشكيل والتقطيع
تارت الكمثرى النحيفة
هذه التارت تمتاز بسهولتها وخفة شغلها. فقط أخلط مقادير العجينة وأفردها ثم قطع الكمثرى وأخلطها في خليط سكر وليمون ثم صفها فوق العجينة وعلى الفرن. طعم الجبن في قشرة التارت بالنسبة لي هو أفضل ما بها ويكسر من طعمها ويرفعه. من الممكن رش التارت بالقرفة أو أي بهارات تختارونها. عند مرور ١٥ دقيقة من وقت الخبز، ربما بعض السكر سيسيل على صفيحة الخبز ثم يتكرمل، أنصحك بفتح الفرن ومسحه بمنديل حتى لا يحترق ويصبح طعمه مرًا.
خبزة الشيباتا
شيباتا هي كلمة إيطالية معناها الشبشب وهذا لأن شكلها مستطيل مثله. يستخدم الشيباتا مثل الباقيت في صناعة الساندوتش. ستلاحظ في الطريقة العجن فقط في الخلاطة الثابتة وذلك لأن استخدام اليدين في العجن صعب جدًا وذلك لرطوبة العجينة. استخدام البيجا في العجينة ساهم في رفع مستوى الطعم وجعله لذيذ ومعقد. من الممكن تجهيز البيجا ثم حفظها في الثلاجة لمدة يوم لحين استخدامها.
خبزة ريفية تحضر من غير عجن
هذه الخبزة تحضر باستخدام القليل من الخميرة الفورية وبالنسبة لي، طعم هذه الخبزة يأتي بعد طعم الخبز المحضر من الخميرة البرية من حيث تعقيد النكهة واللذة. تجهيز هذه الخبزة سهل للغاية ولا يتحتاج شغل يدوي كثير. الطريقة كالتالي، فقط تخلط جميع المقادير ثم تغطى العجينة وتتركها تتخمر لمدة ١٢ ساعة على الأقل وثم تشكيلها وتخمر التخمير النهائي وبعدها تخبز. مدة التخمير الطويلة تساعد روابط الجلوتين لتتشكل وتعطي العجينة قوتها. كمية الخميرة المستخدمة قليلة جدًا هذا سيعطي العجينة الوقت في تشكيل روابط الجلوتين. الطعم سيتطور وسيصبح أفضل إذا خمرتها لمدة ١٨ ساعة ولكن تخميرها لمدة ١٢ ساعة للتخمير الأولي لا بأس به. من الممكن تخميرها للخراج لمدة ٨ ساعات ومن ثم وضع العجينة في الثلاجة لمدة لا تتجاوز ٤٨ ساعة ومن ثم اتمام عملية التشكيل والخبز مثل ما هو مذكور في الوصفة. لا تجزع من مدة التخمير الطويلة، من رأيي هذه واحدة من مميزات هذه الخبزة. يمكنك خلطها قبل الذهاب للعمل ثم تشكيلها بعد قدومك أو خلطها بساعات قبل النوم وتشكيلها عند النهوض من النوم. ومن رأيي أيضًا تنفع للتجهيز للضيوف أو تقدم كمقبلات الجمعات العائلية والأصدقاء. الدقيق الذي استخدمته بروتينه هو ١١،٧ جرام في المئة، إذا ستستخدم دقيق بروتينه أعلى مثل دقيق الخبز فأنصح بزيادة كمية الماء بمقدار ٢٥ جرام. أعتبر هذه الوصفة كخط بداية وغير في المكىنات مثل ما تحب، مثل إضافة دقيق القمح الكامل أو الحنطة بدل ٤٠٪ من كمية دقيق القمح الأبيض أو إضافة المكسرات والحبوب للعجبنة.
تارت بيكويل بالتوت الأحمر
تارت بيكويل هي من أصل إنجليزي وتتكون من أربعة مكونات أساسية؛ طبقة البسكويت والمربى وطبقة الفرانجيبان “طبقة خليط اللوز” وشرائح اللوز. التوت الأحمر هنا إضافة عن الوصفة الأصلية ولكن من رأيي إضافة جميلة. من الممكن استبدال توت الأحمر بالكرز. احرص باستخدام مربى توت تفضله حتى تستمتع بالتارت لأقصى حد. أحفظ التارت في عبوة محكمة في الثلاجة لمدة لا تتجاوز عن ثلاثة أيام.
كيكة التفاح السويدية
ما يشدك في هذه الكيكة هو رائحتها الجملية الممزوجة من الهيل والقرفة والتفاح. السويدين يمتازون بحبهم للهيل وإضافته لمخبوزاتهم بشكل واسع وهذا ما يعطي مخبوزاتهم هوية مميزة. كمية الكيك للتفاح في هذه الكيكة أراها مثالية جدًا حيث ارتفاع الكيكة القصير لا يسرق الأضواء عن التفاح. من الممكن استبدال التفاح الأخضر بالنوع المفضل لكم وأنا استخدمت هنا التفاح الأخضر لأنه يعطي حموضة جميلة. أفضل نخل الهيل المطحون للتخلص من القشرة الخارجية القاسية حتى لا تفسد قوام الكيكة.