الخبز والمخبوزات
كريمة الحلويات الفرنسية بالفانيلا
الخبز والمخبوزات
كريمة الحلويات الفرنسية بالفانيلا
الكريمة هذه عبارة عن كاسترد بالفانيلا. لديها قوام متماسك وتستخدم عادةَ كحشوة في غالبة الحلويات الفرنسية.
كريمة الحلويات الفرنسية بالفانيلا
من مطبخ الفرن الدافئ
بطاقة الوصفة
المقادير
- ملعقة كبيرة مستخلص الفانيلا
- ٤٨٠ ملل أو ٤٩٠ جرام حليب كامل الدسم
- ٦ حبات أو ١٠٠ جرام من صفار البيض
- ١٠٠ جرام سكر أبيض
- ٤٣ جرام نشا
- ٥٠ جرام زبدة بحرارة الغرفة مقطعة مكعبات
طريقة التحضير
1
قم بوضع الحليب والفانيلا في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
2
أخلط صفار البيض والسكر والنشا في وعاء متوسط ضد الحرارة حتى يمتزجون جيدًا.
3
أضف ربع مقدار الحليب لخليط صفار البيض وأخفق بسرعة ومن ثم أضف باقي الخليط وأخفق. الخطوة هذه مهمة لتهيئة صفار البيض لحرارة الحليب. قم بإرجاع الخليط إلى القدر وقم بالخفق بسرعة حتى يصل الخليط إلى مرحلة الغليان وأستمر بالخفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين ثم أرفعه من النار وقم بضغط الخليط على منخل مجهز على وعاء نظيف متوسط الحجم.
4
أترك الكريمة لمدة عشر دقائق ثم أضف الزبدة وأخلط حتى تمتزج الزبدة كليًا.
5
قم بوضع غلاف النايلون مباشرة على سطح الكريمة لتحفظها من تكون الطبقة الجافة وضعها بالثلاجة حتى تبرد كليًا تقريبًا ساعتين. تستطيع حفظ الكريمة وهي مغطاة بإحكام بالثلاجة لمدة ثلاث أيام. أخفقها جيدًا قبل الاستخدام لترخي قوامها.
الدليل المرئي
1
جهز جميع المكونات وأضف الحليب و الفانيلا بالقدر حتى يصل لمرحلة الغليان.
المكونات
2
بوعاء منفصل ضد الحرارة، أخلط صفار البيض مع النشا و السكر.
خليط صفار البض والسكر والنشا
3
أضف ربع الحليب المغلي لخليط صفار البيض مع الخفق السريع الخطوة هذه تسمى Tempring وهي لتهيئة صفار البض للحرارة. وأضف باقي الخليب للخليط ثم أرجعه للقدر مع استمرارية الخفق.
إضافة الحليب لخليط البيض.
4
إرجاع الخليط للقدر
5
استمر بالخفق حتى يصل الخليط لمرحلة الغليان وأخفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين.أنخل الكاسترد في وعاء نظيف وأتركه لمدة عشر دقائق.
أرفع الكاسترد من النار و اتركي يبرد
6
أنخل الكاسترد
7
أضف الزبدة وحركه جيدا حتى تذوب الزبدة وتمتزج مع الكريمة.
أضف الزبدة وأخلط حتى تذوب
8
غلفه بالنايلون مباشرة على سطحه وضعه بالثلاجة حتى يبرد كليًا
