المقبلات والتغميسات
اكتشف 7 وصفة مميزة في هذا التصنيف
الزيت الحراق
إذا تحب الأكل الحار مثلي، فأدعوك لتجربة هذا الزيت اللذيذ. طعم الزيت مع التوابل المتخللة به يرفع من طعم أي أكل تسكبه عليه. أعشق طعمه مع شريحة خبزة مدهونة بلبنة وعليها قطرات من هذا الزيت اللذيذ أو عند صنعي للشكشوكة وأنهيها بملعقة منه. من المقادير، ستجد قرون الفلفل السشواني ، ستجدها متوفرة في البقالات الآسيوية في مدينتك باسم”Sichuan peppercorns” وإذا لم تجدها، لا بأس في صنع الزيت من غيرها. دائما أنا استخدم مزيج من رقائق الفلفل، فالفلفل الكوري يعطي اللون الأحمر للزيت ويعطيه طعم جميل وأما رقائق الفلفل الاعتيادية فتعطيه الحرارة المنشودة. من الممكن استخدام رقائف الفلفل الحلبية أو حتى التركية، استخدم أي رقائق تفضلها. الزيت يحفظ في الثلاجةحتى لا يتغير طعمه من حرارة الغرفة. ولا تنسى بأن تخرج الثوم والزنجبيل من الزيت بعد ٣ أيام.
تغميسة لبنة بالخيار
تسمى هذه التغميسة اليونانية الأصل بTzatziki. أصنعها لكي تأكلها مع الخبز أو كتغميشة مع مقرمشاتك المفضلة. يفضل وضعها بالثلاجة لمدة ٢ ساعتين بعد الصنع لكي ينضج الطعم. من الممكن حفظها بالثلاجة في عبوة محكمة لمدة ٤ أيام.
شاتني الفلفل الأحمر والثوم
عندما صنعت هذه الوصفة أضطريت لتحضيرها مرة أخرى لأن أصحابي قضوا عليها وطالبوا بالمزيد. لا تخاف من من كميةالثوم لأن بعد إنتهاء الطبخ سيذهب طعم الثوم القوي ويبقى الفلفل الأحمر محافظًا على لهيبة.
بروسكيتا الطماطم والفينجريت
من حسن حظي في فترة عملي في خريص، كانت غرفتي بجانب المطبخ العام. كنت مع صديق لي نقوم ببعض الوصفات والتجارب. وعندما قمت بصنع خبزة السميد، قام صديقي بتحهيز الفنجريت لصنع البروسكيتا من الخبزة. الناتج النهائي كان من ألذ ما أكلت هناك. بنية الخبزة مع لذاعة الفنجريت وليونة الطماطم صنعوا من المكونات البسيطة بروسكيتا لذيذة.
خبزة الصودا بالطماطم المجفف والزيتون وأكليل الجبل
تعتمد الخبزة هذه على بيكربونات الصودا على الإرتفاع عوضًا عن الخميرة. من مميزات الخبز المصنوع من الصودا هو سرعة تحضيره حيث تحتاج تقريبا إلى خمس دقائق من بداية التجهيز إلى دخول العجينة للفرن. عند تخضير العجينة، حاول ان لا تقوم بالعجن وان لا تفعل الجلوتين حيث تفعيله سيصعب على الخبزة في الإرتفاع بالفرن. من الممكن استبدال نصف كمية الطحين الأبيض بطحين البر. الخبزة هذه جيدة أيضًا من غير أي أضافات.
خبزة الزيتون
أفضل أكل هذه الخبزة مع اللبنة. لنكهة أفضل، أستخدم زيتون كالاماتا المخلوط بزيت الزيتون والأعشاب وأذا لم تجده أصنعه بنفسك بخلط الزيتون والأعشاب مثل أكليل الجبل وثوم مهروس وغطهم بطبقة من زيت الزيتون وأحفظهم بالثلاجة. البيجا تحتاج لمدة ٦ ساعات، ولهذا تحتاج الخبزة إلى تخطيط مسبق.
ثلاث انواع من الحمص
منذ فترة و أنا احاول بان اجد التغميسة المثالية التي تستطيع ان تتماشى مع الخبز الذي اصنعه، مررت بمحاولات كثيرة و بعضها نجح و يعضها فشل فشلا حزينا. اردت ان ابحث عن وصفة للحمص تكون صحية و مثاليه حتى قمت بشراء كتاب Deliciously Ella. كتابها رائع جدا، يتحدث عن مصارعاتها مع مرضها المزمن و كيف استطاعت بان تسيطر عليه باتباع حمية صحيه. احببت وصفاتها و سهولة اتباعها. وصفة الحمص هذه من الوصفات الي يتم اعدادها في غضون ١٠ دقائق . اخي محمد احببها كثيراً و قال انها اكلته المفضله و هي “الباليلا” و هي عبارة عن حبيبات الحمص مسلوقه بالبهارات و يرش فوقها الخل و الكمون . و قد اضفت بعض الاضافات للوصفه. الحمص بالشمندر و الحمص بالفلفل الرومي. الحمص بالشمندر لديه لون جميل بين الوردي و العنابي . اما اضافت الفلفل الرومي اعطت لوناً برتقالياً مشابه للفول . اتمنى ان تقومو بتجربتها و كما قلت ، ميزتها انها سريعه و سهله و مكوناتها متوفره في كل مكان.