الفطائر والتارت
اكتشف 23 وصفة مميزة في هذا التصنيف
تارت البريوش
لإعداد فطور مميز انصحك بتجهيز هذه التارت، صحيح ان التخمير يتطلب ٨ ساعات في البراد وتخمير نهائي حول ساعتين ولكن بعد قضمها ستعرف إنها تستحق كل الوقت. التخمير الأولي سيكون في البراد وذلك لسببين: ١) العجي
رغيف موز بالشوفان
ما يعجبني في هذي الوصفة هو وجود الشوفان، مؤخرًا صرت آكله يوميًا لفوائده الكثيرة وخاصة لوجود الألياف فيه. الموز لوصفات الرغيف دائمًا يفضل بأن يكون ناضجًا جدًا. فتحصلني أتصيد الموز الناضج في البيت وأخطفه قبل أن يأوول به المطاف لسلة المهملات. من الممكن تجميد الموز الناضج واستخدامه عند رغبتك في الخبز. هنا أنا استخدمت موز غير ناضج ولكني خبزته في فرن حرارته١٥٠م لمدة ٤٠ دقيقة والنتيجة كانت جيدة. بالإمكان استبدال الد قيق الأبيض بدقيق القمح الكامل ولكن أنوه باستخدام دقيق قمح كامل مطحون بشكل ناعم أو منخول للتخلص من الألياف الكبيرة حتى لا تؤثر على قوام الرغيف. من الممكن تحميص الشوفان للحصول على طعم مميز، ، سخن الفرن لدرجة١٨٠م وانشر الشوفان على صفيحة خبز واخبز لمدة ١٥ دقيقة أو حتى يتحمر لونه قليلًا. من الممكن حفظ الرغيف في درجة حرارة الغرفة في عبوة محكمة لمدة ثلاثة أيام.
تارت الكمثرى النحيفة
هذه التارت تمتاز بسهولتها وخفة شغلها. فقط أخلط مقادير العجينة وأفردها ثم قطع الكمثرى وأخلطها في خليط سكر وليمون ثم صفها فوق العجينة وعلى الفرن. طعم الجبن في قشرة التارت بالنسبة لي هو أفضل ما بها ويكسر من طعمها ويرفعه. من الممكن رش التارت بالقرفة أو أي بهارات تختارونها. عند مرور ١٥ دقيقة من وقت الخبز، ربما بعض السكر سيسيل على صفيحة الخبز ثم يتكرمل، أنصحك بفتح الفرن ومسحه بمنديل حتى لا يحترق ويصبح طعمه مرًا.
تارت بيكويل بالتوت الأحمر
تارت بيكويل هي من أصل إنجليزي وتتكون من أربعة مكونات أساسية؛ طبقة البسكويت والمربى وطبقة الفرانجيبان “طبقة خليط اللوز” وشرائح اللوز. التوت الأحمر هنا إضافة عن الوصفة الأصلية ولكن من رأيي إضافة جميلة. من الممكن استبدال توت الأحمر بالكرز. احرص باستخدام مربى توت تفضله حتى تستمتع بالتارت لأقصى حد. أحفظ التارت في عبوة محكمة في الثلاجة لمدة لا تتجاوز عن ثلاثة أيام.
تغميسة الفلفل الرومي المشوي
إذا كنت في تردد بماذا ستقدم لضيوفك، أصنع هذه التغميسة مع خبزة الفوكاشيا وراقب ضيوفك وهم يقضون عليها بكل تفاني. هذه من الغميسات المفضة لدي ولدى عائلتي.
خبزة الحنطة والشوفان بالخميرة البرية أو الطبيعية
هذه الخبزة مصنوعة من خليط الدقيق والحنطة والشوفان. الشوفان تنقع لمدة كافية حتى يلين ولا يصبح قاسي ويضر قوام العجينة بشكل عام. أنصح بعدم استبدال طحين الدقيق الأبيض بالأسمر أو البر، استبدال طحين القمح الأبيض بالأسمر سينتج غالبًا خبز ثقيل وغير مرتفع. أستمتع بالخبزة بالفطور مع الشاي وقم بتقطيع المتبقي منها وحفظه بالمجمدة.
تغميسة السبانخ والخرشوف
تغميسة السبانخ والخرشوف مثالية مع الناتشوز أو شرائح الخبز المحمص. تقدم كمقبلات أو كضيافة في جمعة الأصحاب والعائلة.
فطيرة الفرانجيباين بالكرز
الفرانجيباين هي حشوة حلوه إيطالية مصنوعة من اللوز كعنصر رئيسي. في هذه الوصفة استخدمت فاكهة الكرز أولًا لأن الصيف هو موسمه وثانيًا لحلاوته اللطيفة ولكن من الممكن استخدام الخوخ أو التوت. استخدمت البوف بيستري في هذه الفطيرة لطبقة العجينة ليعطي قرمشة وعمق بالطعم من الزبدة. إذا حجم الفطيرة كبير جدًا بالنسبة لكم، أنصح بصنع نصف الكمية وفرد العجينة لدائرة قطرها ٢٠سم. تقدم الفطيرة بعد خروجها من الفرن لدقائق ويفضل إستهلاكها باليوم الذي صنعت به.
باريس بريست
يعود تاريخ هذه الفطيرة إلى عام ١٨٩١م، عندما قام بصنعها خباز فرنسي للإحتفال بسباق دراجات حلبته تمر أمام مخبزه. الشكل الدائري للفطيرة مثل شكل عجلة الدراجة وعادةً تصنع الفطيرة بقطر ٢٥سم ولكن الطريقة المقترحة هنا أصغر لتسهل عملية المشاركة. كريمة الموسلين مخلوطة مع بارلين البندق وهذا معطية طعم الكرامل والبندق اللذيذ. أنصح بضخ الكريمة عند التقديم حتى لا يرطب قوام الفطيرة ويخسرها قرمشتها. من الممكن حفظ الكريمة بالثلاجة لمدة ٥ أيام والفطائر قبل الضخ بالثلاجة لمدة أسبوع. [link url="/recipes/20"]لعجينة الشو أضغط هنا[/link]
لحم بالعجين
إضافة دبس الرمان لخليط اللحم يعطي حلاوة ولذاعة لذيذة. ممتازة كوجبة عشاء.
مناقيش حلومي بحبة البركة
جبنة الحلوم مع حبة البركة مزيج جميل ومع إضافة أوراق النعناع بالنهاية يصبح المزيج رائعًا. هذا النوع مناقيش المفضل لدي بكل تأكيد.
مناقيش زعتر
هذه ليست مناقيش زعتر إعتياديه، الزعتر يطبخ مع البصل والطماطم قبل إستخدامه.العجينة مكونة من طبقتين بينهم كزبرة وهذا سينتج منه جيبًا لإضافة الجبن أو أي إضافة تفضلونها. جهز الشاي وأستمتع بها.
تارت الفوكه
عند إعداد التارت، إستخدم الفواكه المفضلة لديك أو المومسمية. بالنسبة لعائلتي، تارت الرمان هو المفضل. بالإمكان التحكم بسمك القالب-البسكويت- ليناسب ذائقتك. أنصح بإعداد التارت الصغير -المعدة بقالب الكب كيك الصغير- في المناسبات لأنها سهلة التوزيع والأكل. بالإمكان تجهيز عجينة القوالب وتجميدها لمدة ثلاث أسابيع وإستخدامها عند الحاجة. القوالب المخبوزة والكريمة ممكن حفظهما بالثلاجة لمدة خمس أيام. خذ بالحسبان أنه عند ملء القوالب بالكريمة ستكون مدة حفظها لا تتجاوز اليومين بالثلاجة.
فطيرة كاري باللحم
هذه الفطائر الدسمة اللذيذة تعطيني لمحة بسيطة لفطيرة سويتز باللحم التي كنت أأكلها وأنا صغير. البطاطس الحلو يعطي موازنة جميلة بين البهارات واللحم وهذا مايعطي هذه الوصفة ميزتها. ولكن إذا لا يتوفر لديك البطاطس الحلو عوضه بالبطاطس العادي. أنصحكم بتجهيز عجينة البوف بيستري بنفسك(للوصفة أضغط هنا)أو تشتري عجينة بوف بيستري مصنوعة من الزبدة بالكامل. المقادير
عجينة البوف بيستري
من مميزات هذه الوصفة هو سهولة وسرعة تحضيرها. أفضل أجهز البوف بيستري ولا أشتريه من المتاجر لأن البوف بيستري المصنوع من الزبدة بالكامل يعطي طعم أفضل من التجاري المصنوع من خليط الزبدة والسمن النباتي. أحرص أن الزبدة والماء في أثناء التحضير يكونان باردين جدًا. إذا العجينة بدأت تلصق أو تتقلص خلال عملية الفرد والطوي غلف العجينة وضعها بالثلاجة لترتاح وتبرد حتى لا تذوب الزبدة وتتشقق العجينة ومن ثم تتدمر الطبقات. أستخدمت طحين فووم أثناء التخضير لأن كمية البروتين الموجودة مثالية.
جرانولا بالشوكلاتة
لبداية الصباح بشكل جيد تحتاج لدفعة لذيذة من هذه الجرانولا. أستمتع بها مع الحليب أو بقرمشتها بوحدها. بالإمكان إستبدال نصف كمية الشوكلاتة بفاكهة مجففة من إختيارك.
فطيرة الدجاج مع بصل الكراث
فطيرة الدجاج مع بصل الكراث مثالية لوجبة دسمة ومشبعة ومرضية.
بودينغ البريوش بالشوكلاتة
لذي جذبني لهذه الوصفة هو جمعها للشوكلاتة الداكنة وخبزة البريوش و كليهما من المأكولات المفضلة لدي. بعد مضي أيام من خبز خبزة البريوش، الخبزة تفقد ليونتها وقوامها الهش اللذيذ وهذا يضعف من جاذبيتها. ولكن عند إعداد البودينغ، الخبز يجب أن يكون قديمًا لكي يمتص أكبر قدر ممكن من السوائل ولهذا البودينغ المصنوع من الخبز يصنع لاستخدام الخبز القديم عوضًا عن رمية. خبزة البريوش هي الخيار الأمثل لهذه الوصفة ولكن يمكن استخدام خبزة الحليب أو أي خبزة تفضل. يفضل أكل البودينغ وهو حار نسبيًا. إذا أردت تجهيز البودينغ مسبقًا، بعد خبزه، انتظر حتى يبرد كليًا ثم غطه وأحفظه بالثلاجة لمدة لا تتجاوز ٥ أيام. وعندما يحين وقت أكله، أخرجه من الثلاجة لمدة نصف ساعة ليأخذ حرارة الجو ثم غطة بورق قصدير وأخبزه بفرن حرارته ١٨٠ م(٣٥٠ف) لمدة ١٥ دقيقة.
فطيرة الراعي
الفطيرة هذه تأخذ مكانها من السفرة دائمًا. البهارات الهندية تجعل من طعمها شيء لا يقاوم وطبقة البطاطس المهروسة تعطي الفطيرة قوامًا لذيذًا. أنصح بصنعها في وقت العزائم ولعشاء العائلة.
إكلير
يعتبر لدي الإكلير من ألذ الحلويات الفرنسية. هنا استخدمت كريمة الحلويات الفرنسية كحشوة. بإمكانكم استخدام أي حشوة تفضلونها. من الممكن حفظ الإكلير قبل ضخ الكريمة بها بغلاف محكم بالثلاجة لمدة أسبوع. ولكن عند ضخ الكريمة، يجب ان تؤكل خلال ثلاث ساعات قبل لا يتحول قوامها إلى رطب. الوصفة تتطلب تجهيز عجينة الشو وكريمة الحلويات الفرنسية بالفانيلا. ستجدون رابط وصفتيهما بالاسفل.
عجينة الشو Choux pastry
للعجينة هذه استخدامات كثيرة في الحلويات الفرنسية. سريعة التحظير ولكن تحتاج إلى مهارات عديدة للحصول على نتائج مرضية.
فطيرة التمر
أنا احب شكل الفطائر, شكلها مشهي. لكن أواجه مشكلة واحدة و هي ان عائلتي لا يفضلون الفواكه المخبوزة و معظم الفطائر تكون بالتفاح و الكمثرى و الخوخ. ولكن عائلتي يفضلون اي حاجة بالتمر. وهذه الوصفة نالت على
خُبزة الشوكلاتة البيضاء و البندق التاجية
هذه الخبزة عبارة عن احتفال للنكهات. ما يسعني القول عنها الا إنها رائعه. الوصفة اخذتها من كتاب Crumb للمذهلة Ruby Tandoh. العجينة معها حليب و زبدة ، هذا الشيء يجعلها لينة. و معها ايضا قشر ليمون و نكهة