الكيك والكب كيك
اكتشف 17 وصفة مميزة في هذا التصنيف
تشيزكيك
فيه أكلات في الحياة أصيب بالدهشة إذا وجدت شخصًا لا يحبها مثل الشوكولاتة والتمر والتشيزكيك. عند تحضير التشيزكيك، يجب الحرص على الآتي:١- المكونات وخاصة الجبن والبيض والقشطة بأن يكونوا في حرارة الغرفة يعني ليس بباردين. اخرجهم من البراد بساعتين قبل الشروع في الخبز. ٢- قالب الكيك المستخدم يفضل بأن يكون من النوع الذي ينفصل ليسهل إخراج الكيكة من القالب. ٣- أتبع تعليمات الخلط ولا تخلط أقل ولا أكثر من اللازم، تخلط أقل فيمكن الخليط لا يتجانس ويصبح سلس وتخلط أكثر من اللازم فتدخل هواء أكثر من اللازم ويرتفع التشيزكيك أثناء الخبز كثيرًا ثم يهبط بعد الخبز مثل السوفليه. ٤- اعطي التشيزكيك وقت كافي لتبرد، سيبرد التشيزكيك على ثلاثة مراحل، . في الفرن لمدة ساعة بعد انتهاء الخبز وفي الخارج حتى تيصبح حرارتها مثل حرارة الغرفة وفي البراد لمدة ٤ ساعات على الأقل. للصوص، من الممكن استخدام الصوص الجاهز أو صنع الصوص المفضل لدي وهو من التوت الأسود. من الممكن استخدام التوت الأسود المجمد بدل الطازج وبالنسبة لي استخدامه أفضل. إذا الطعم تريد تقوية الطعم الجبني، استبدل القشطة وكريمة الخفق بالقشطة الرائبة. إذا حفظ التشيزكيك في الثلاجة لمدة طويلة، طبقة البسكويت تذوب ويختفي قوامها ولهذا أضفت المكسرات مع خليط البسكويت، ولكن وجوده اختياري ومن الممكن عدم إضافته. هذي وصفة التشيزكيك حرصت بأن تكون وصفة أساسية وسأترك وهذه بعض الخيارات لعدة نكهات إذا أردتم التغيير: تشيزكيك بالليمون: أضف بشر ليمونتين مع عصير ليمونة في الخليط وإذا تريد طعم الليمون أقوى أضف ١/٢ ملعقة من مستخلص الليمون. طبقة البسكويت بالشوكولاتة: ايتبدل بسكويت الدايجستيف ببسكويت شوكولاتة. تشيزكيك بالتوت: من الممكن إضافة ١٢٥ جرام منم التوت المفضل لديك بع إضافة نصف الخليط في القالب ثم غطه بباقي الخليط وأخبز. التشيزكيك الرخامي: قم بإذابة ١٠٠ جرام من الشوكولاتة الداكنة ٧٠٪ بالمايكرويف آو بالحمام المائي ثم أتركه يبرد لدرجة حرارة الغرفة، ضع ثلث خليط التشيزكيك في وعاء منفصل ثم أضف الشوكولاتة وأخلط جيدًا. صب الخليط الآبيض في القالب ثم استخدم ملعقة وبغرف من خليط الشوكولتة و وصبة بآمان متفرغة فوق الخليط الآبيض. استخدم سكينة وقم بتحريكها في الخليط لتصنع الشكل الرخامي.
كيكة التفاح السويدية
ما يشدك في هذه الكيكة هو رائحتها الجملية الممزوجة من الهيل والقرفة والتفاح. السويدين يمتازون بحبهم للهيل وإضافته لمخبوزاتهم بشكل واسع وهذا ما يعطي مخبوزاتهم هوية مميزة. كمية الكيك للتفاح في هذه الكيكة أراها مثالية جدًا حيث ارتفاع الكيكة القصير لا يسرق الأضواء عن التفاح. من الممكن استبدال التفاح الأخضر بالنوع المفضل لكم وأنا استخدمت هنا التفاح الأخضر لأنه يعطي حموضة جميلة. أفضل نخل الهيل المطحون للتخلص من القشرة الخارجية القاسية حتى لا تفسد قوام الكيكة.
كيكة الكرك
أول ما ستلاحظه عند خروج هذه الكيكة من الفرن هو رائحتها الزكية. بعدما قدمتها لأخوتي لجلسة قهوة العصر، بعد تجربتها أنهالت علي طلبات الوصفة فوعدتهم بوصفة لها في المدونة. بالنسبة لي، أفضل الكيك البسيط من غير كريمة مضافة للأعلى ولهذا اكتفيت برش سكر البودرة عليها. إذا كان متوفر لديك دقيق الكيك، فبدل ربع مقدار الدقيق الأبيض متعدد الاستخدمات-٥٠ جرام- بدقيق الكيك، النتيجة كيكة ذات قوام أنعم. خلطة البهارات هنا قابلة للتغيير، فاستخدم حدسك ونفسك إذا أردت.
كيكة شيفون البرتقال
ما يميز هذه الكيكة هو قوامها الخفيف وارتفاعها الجميل. طريقة الكيكة هذه سهلة ولكن يجب مراعاة التالي لتحصل على نتائج تامة: :١- يجب أن يكون قالب الكيك نظيفًا تمامًا ولا يدهن. عدم وجود الدهن سيمكن الكيكة من تسلق القالب والثبات أثناء الخبز. الزيت سيهبطها. ٢- استخدم طحين الكيك وأحرص من خلوه من أي نوع من الخمائر.دقيق الكيك سيعطي قوام ناعم للكيكة. إذا لم تجد، من الممكن استخدام الدقيق المتعدد الاستخدامات مع تبديل ٢٥ جرام منه بالنشا. سيعطي ذلك نتيجة قريبة من دقيق الكيك ولكن ليست مشابهه. ٣- حاول استخدام السكر الناعم الخاص للحلويات-ليس البودرة- عادة يسمى بالكاستر. هذا سيعطيك قوامًا أنعم. ٤- يجب أن لا يحتوي بياض البيض على نقطة من صفار البيض أو أي نوع من أنواع الزيوت، هذا سيؤثر على خفقة وعلى الميرانغ الذي سيصنع منه وبالتالي سيعطيك كيك ذو قوام ثقيل. ٥- إضافة كريمة التارتار عند خفق البياض تساعد على ثبات الميرانغ لأنه حمضي ولهذا من الممكن استبداله بأي نوع من الأحماض مثل الليمون والخل. ٦- أخبز مباشرة بعد سكب الخليط للقالب ولا تنتظر حتى لا يفقد بياض البيض الهواء المحجوز به قبل الخَبز. ٧-بعد الخَبزمباشرةً، قم بقلب الكيكة رأسًا على عقب. هذه الخطوة لتضمن عدم سقوط الكيكة بعد الخبز وتعتمد على الجاذبية لتحافظ على ارتفاعها. أترك الكيكة لمدة ساعة ونصف بهذا الشكل حتى تبرد كليًا. القالب المخصص لهذا النوع من الكيك قالبًا مزود بأرجل ليرفع القالب عن السطح، ولكن إذا قالبك ليست لديه أرجل، فأرفع القالب باستخدام قنينة وأدخلها بأنبوب القالب. ٨- عند إزالة الكيكة، أنصح باتباع التعليمات لكي تخرج بشكل جيد.
كيكة اللوز Toscatarta
أتذكر أول مرة جهزت فيها هذه الكيكة وأعجبتني ببساطتها وطعمها اللذيذ. طبقة اللوز توضع في الكيكة بعد خبزها ثم تخبز الكيكة مرة أخرى حتى يصبح لون اللوز ذهبي وقوامه مقرمش. أعد هذه الكيكة للضيوف مع القهوة لتجلب البهجة لهم.
كيكة كاسترد الشوكولاتة
هذه الكيكة لمحبي الكاسترد والشوكولاتة. أستمتع بها مع أيس كريم فانيليا لكي تكسر القليل من طعم الشوكولاتة فيها وتستمتع بالدوامة بين طعم الشوكولاتة والفانيليا. الكيكة هذه تعتمد على نوعية الشوكولاتة المستخدمة، ولهذا أحرص على استخدام نوع جيد لكي تستمتع بها بشكل أكبر. إذا تريد بأن تقلل من حدة الشوكولاتة، تخلى عن إضافة القهوة واستخدم شوكولاتة نسبة الكاكاو به حول ٦٠٪. من الممكن حفظها بالثلاجة لمدة خمس أيام.
كيكة رد فيلفت
الكيكة المخملية الحمراء المشهورة برد فيلفت. في هذه الوصفة كمية بودرة الكاكاو قليلة نسبيًا وذلك ما ساعد في إعطائها لونها الأحمر الجميل. استخدمت ملون فوستر كلاركس السائل للونه الجميل ولتوفره ولكن إذا وجدت ملون طبيعي فاستخدمه حتى ولو كان سعره أعلى. هذه الأيام أجد كثيرًا من المحلات تضع بشر جوز الهند فوق الكيكة وأتوقع أنها فكرة جيدة للتزين ولمحبي جوز الهند، وانا لست منهم. عند خلط الكريمة تحاشى خلط الكريمة مع السكر أكثر من اللازم وتوقف عند اندماج المكونات مباشرة. الخلط الزائد سيعطيك كريمة سائلة وغير صالحة للتزين. عند حصول ذلك، أخلط قليًلا من سكر بودرة أو النشا وبرد الكريمة لمدة نصف ساعة بالمجمدة ثم تفحص القوام إذا ظل سائلًا كرر العملية. مدة حفظ الكيكة هي ٣ أيام في المبردة.
كيكة الباوند بالفانيليا
هذه الوصفة ليست الوصفة الكلاسيكية للباوند كيك، هذه الوصفة تعطي كيكة أنعم وألين وتذوب بالفم. وصفة الباوند كيك الأصلية هي خلط مقادير متساوية من الطحين والسكر والزبدة والبيض من غير أي اضافات. الوصفة هذه بها إضافة الحليب ومقدار أكبر من الزبدة حيث يعطي الكيكة رطوبة أكثر. الكيكة مصنوعة من طحين الكيك الخاص، ستجدونه متوفر من دقيق مطاحن مذاق أرض البركة. طحين الكيك يعطي كيك لين وناعم جدًا. اذا لم يتوفر الطحين، أستخدم ١١٥ جرام طحين متعدد الاستخدامات مخلوط ب٣٥ جرام نشا كبديل قريب وليس بمثالي. إذا الكيكة تحمروجهها وأصبح لونه داكن كثيرًا أثناء الخبز وباقي على نضجها وقتًا طويلًا، ضع ورقة قصدير فوق الكيكة لتحد منه.
كيكة القرفة
عند صنع هذه الكيكة، يُصب نصف الخليط بوعاء خَبز الكيك ثم يرش عليه بخليط من السكر والقرفة والقهوة ثم يرش عيه أيضًا من حبيبات الشوكولاتة ثم تغطى بباقي الخليط وتُخبز. بعد خبزها، يصب عليها كريمة الشوكولاتة اللذيذة وهذا بطبيعة الحال سيعطي الكيكة فتنة أبدية. ولكن، فتنتها لا تنتهي هنا! هذه الكيكة جدًا طرية ورطبة وقطعة منها كفيلة بإشباع حواسك. للمحافظة على لمعة كريمة الشوكولاتة، لا تبرد الكيكة بعد دهنها بالشوكلاتة بالثلاجة. الكيكة تحفظ لمدة يومين بالغرفة ولمدة شهرين بالمجمدة. وإذا أردت نكهة الكابتشينو، أخلط ملعقة كبيرة من الاسبيرسو مع الخليط.
كيكة بوندت بالليمون والزعتر
عادةً، الزعتر الطازج يستخدم في المأكولات المالحة ولكن هنا يقوم بدور النجم في هذه الكيكة. مذاق خليط الليمون والزعتر منعش ولذيذ صانع من هذه الكيكة تجربة تستحق المرور بها. عندما أعددت هذه الكيكة لأصحابي، أعددت معها شاي البابونج لأنني أعتقدت أنه الخيار الأمثل معها. وبالفعل، البابونج قوى النكهات وساعد بإعطاء الكيكة بعد لذيذ آخر. إخراج الكيكة من وعاء البوندت يصيبني دائمًا بحالة توتر وإذا أخرجتها سليمة أرقص فرحًا. أحرص على عدم أخراج الكيكة من الفرن قبل نضوجها، وإلا سيكون إخراجها من الوعاء سليمة شبه مستحيل. وخبزها أكثر من اللازم سيجعل من قوامها جاف، فالأفضل هو تريث نضوجها وإخراجها مباشرة.
كيكة البندق الإيطالية
لدى هذه الكيكة مزايا عديدة، ليس فقط إنها خفيفة وبسيطة ولذيذه فحسب، خلوها من الطحين يجعل منها الكيكة المثاليه لمن عنده حساسية الجلوتين. صنعها من البندق يعطيها قوام جميل إضافة لنكهة المكسرات المحبوبة. بالإمكان إستبدال القرفة ب ٥٠ جرام من بودرة الشوكلاتة لصنع الكيكة بشكل مختلف.
كريمة الجبن الكريمي للكيك
وصفة مميزة من الفرن الدافئ.
كب كيك بالتمر والمكسرات
إذا تبحث عن كب كيك لين وطعمه غير ممل أبدًا، جرب هذه الوصفة. أنصح بإستخدام أي تمر رطب-مدبس مثل ما تسميه أمي- وإذا توفر عندكم تمر المجهول المغربي يكون خيار أفضل. أنا أستخدمت كريمة الجبن مع الكب كيك لأنها المفضلة لدى عائلتي ولكن يمكنكم تأكلونها من غيرها أو تستخدمون أي نوع كريمة مفضلة لديكم. الكيك يحُفظ لمدة يوم كامل في درجة حرارة الغرفة أو لمدة شهر في حافظة وفي المجمدة.
كيكة التمر والتوفي والمكسرات
هذه الوصفة من الوصفات المحببة لدي من كتاب راتشل الين “Cake”. نكهة التوفي في هذه الكيكة تأتي من التمر و شيرة القيقب. القهوة العربية رفيق جميل لها. اختار مكسرات بحالة جيدة لتزيين الكيكة.
ريد فلفت كب كيك
غالبية المخبوزات ذات المذاق الحالي تحتوي على الفانيلا او الشوكلاتة كعنصر رئيسي في النكهة . والجميع يفضل الشوكولاتة و الفانيلا الا ما ندر. و ما يميز الرد فلفت كب كيك ” المخملي الأحمر” انها تجمع بين الن
كيكة الليمون و البرتقال مع الزبدة البنية
ما يميز هذه الوصفة هو تناقم طعم الزبده البنية مع نكهة البرتقال و الليمون الحمضية. اذا بدأت في التجهيز للوصفة، قبل الخلط بنصف ساعة جهز الزبدة البنية. الزبدة تحتاج نصف ساعة لتبرد.
كيكة فيكتوريا الآسفنجيه
ما يجعلني احب هذه الوصفة هو سرعة تحظيرها. ولهذا افضل تقديمها للضيوف المفاجئين. عادةً, الكيك يحتاج الى اربع عناصر رئيسيه و هم الطحين و الزيت “ الزبدة أو الزيت النباتي” والسكر و البيض. المميز في هذه الوصفة هو ان المقادير تُجهز بأوزان متساوية مع ملعقة بيكنج بودر لكل مئة جرام طيحن. ماري بيري “معلم من معالم المطبخ البريطاني” تفضل الطريقة الي تخلط فيها المكونات مباشرة بخطوة واحدة. ولكن في وصفتي هذه قسمت الخطوات ليسهل إتباع الوصفة. من الممكن ان تغير نكهة الناتج النهائي بإضافة نكهتكم المفضلة بدلاً عن الفانيلا. ”