الفطائر والتارت
خُبزة الشوكلاتة البيضاء و البندق التاجية
الفطائر والتارت
خُبزة الشوكلاتة البيضاء و البندق التاجية
هذه الخبزة عبارة عن احتفال للنكهات. ما يسعني القول عنها الا إنها رائعه. الوصفة اخذتها من كتاب Crumb للمذهلة Ruby Tandoh. العجينة معها حليب و زبدة ، هذا الشيء يجعلها لينة. و معها ايضا قشر ليمون و نكهة
خُبزة الشوكلاتة البيضاء و البندق التاجية
من مطبخ الفرن الدافئ
بطاقة الوصفة
المقادير
- للعجينه
- ٣٠٠ جرام طحين ابيض للخبز “قوي” اذا لم يوجد لديك استخدم الطحين القطري المتعدد الإستخدامات
- ملعقه و نص صغيره من الخميرة الفورية
- نص ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتين كبار سكر ابيض
- ٢٠٠ ملل حليب
- ربع ملعقة صغيرة نكهة لوز
- ٣٠ جرام زبدة لينة.
- قشر ليمونة.
- للحشوة
- ٦٠ جرام زبدة لينة
- ٤٠ جرام سكر بني فاتح
- ملعقة صغيرة فانيلا
- ١٠٠ جرام بندق مقشر.
- ١٠٠ جرام شوكلاتة بيضاء
- بيضة مخفوقه للدهن
طريقة التحضير
1
اجمع الطحين و الخميرة في وعاء كبير و اخلطهم قبل إضافة الملح. أضف الملح و السكر. سخن الحليب حتى يصبح دافىء و أضف معه نكهة اللوز و أضفهم للطحين مع قشر الليمونة و الزبدة. و قم بخلطهم جيدا و إعجن لمدة خمس دقائق حتى يتفعل الجلوتين و تصبح العجينة لينة، اترك العجينة تتخمر حتى يتضاعف حجمها في وعاء مغلق. سوف تستغرق ساعة الى ساعة و نصف.
2
جهز مكونات الحشوة: اضرب الزبدة و السكر البني و الفانيلا حتى يصبح الخليط ناعم و قابل للدهن. حمص البندق الى درجة ١٨٠ درجة مئوية و قشرهم” تجاهل خطوة حمص البندق اذا كان البندق
3
محمص و مقشر ” و قطع البندق بشكل ناعم او كسرهم بالنجر.
4
رش السطح الذي ستقوم بفرد العجينة عليه بقليل من الطحين. أفرد العجينه الى ٤٥ سم في ٢٠ سم.
5
ادهن خليط الزبدة و السكر على العجينة المفرودة و أنثر عليهم البندق و الشوكلاتة البيضاء. جهز لطوي العجينة من الجانب الطويل و الذي مقاسه ٤٥ سم و اضغط أطراف الجانب المقابل بالسطح لكي لا ترتد عليك و تطويها بسهوله.
6
جهز صحن الخبز و ضع فوقه ورق الخبز و أنقل العجينة المطويه فوقه. و باستخدام سكينة حادة قم بقطع العجينة من النصف بشكل طولي تارك خمسة سم من البداية مكون ضفيرتين من العجينة. ابدأ بوضع ضفيرة من العجينة فوق الثانية و من ثم ضع الضفيرة الثانية فوق الأولى. استمر بذلك حتى توصل الى الأطراف. قص الخمس سم من البداية و اشبكها بالطرف الثاني وقم بثنيهم مع بعض و أغلق الأطراف تحت العجينة . إذا يوجد بقايا من الشوكلاته البضاء متناثره خارج العجينة قم بإرجاعهم ونثرهم فوقها.
7
اتركها لتتخمر لمدة ٤٥ الى ٦٠ دقيقة او حتى يصبح حجمها واحد و نصف من حجمها الآصلي. قبل انتهاء مدة التخمير قم بتسخين الفرن الى ١٨٠ درجة مئوية.
8
ادهن العجينة بالبيض و اخبزها لمدة ٣٠ دقيقة او حتى تتحمر الى اللون الذهبي الغامق.
الدليل المرئي
1
جهز مكونات العجينة و عند خلطهم قم بمراعاة فصل الخميرة و الملح في بداية الخلط. إعجن بيدك خمس دقائق حتى تصبح ناعمة الملمس. او استخدم آلة العجن و إعجن بالسرعة المتوسطة لمدة خمس دقائق. و اتركها تتخمر لمدة ساعة او ساعة و نصف، او حتى يتضاعف حجمها.
العجينة تصبح لينة هكذا
2
البندق المستخم محمص و من غير قشور و اذا كان لديك بندق غير محمص، قم بتحميصه في فرن حرارته ١٨٠ مئوية او ٣٥٠ فهرنهايت. عندما تفوح رائحة البندق المحمص من الفرن بعد حوالي ١٠ دقائق اخرجه و اتركه يبرد حتى تستطيع لمسه و فركة لإزالة القشرة.
تقشير البندق
3
بعد تحميص البندق،اجرشه بسكينة او قم بتكسير البندق مثل الصورة.
4
قطع الشوكلاتة و جهز خليط الزبدة و السكر و الفانيلا. بعدما تنتهي العجينة من التخمير، خذها و افردها بسطح مرشوش عليه طحين بشكل خفيف لكي لا تلتصق. افردها على شكل مستطيل ٤٥ سم في ٢٠ سم. ادهنها بخليط الزبدة و الفانيلا و السكر. انثر البندق و من ثم انثر فوقها الشوكلاتة البيضاء بشكل متساوي.
5
الخليط مدهون على العجينه المفروده
امسك العجينة من الجهة الطويلة و قم بطويها بشكل اسطواني مثل الصورة و أغلق أطرفها.
اطوي العجينة على شكل اسطوانه و الطوي سيكون من الجهة الطويلة
6
لخطوة القادمة يفضل بها طلب المساعدة من شخص اخر. قم بتجهيز صفيحة الخَبز المفرود وضع فوقها ورق الخَبز. أنقل العجينة المطوية لصحن الخَبز. و بسكينة حادة، قص العجينة بالمنتصف تاركا خمسة سم من طرف واحد صانعا ضفيرتين مثل الصورة.
قص العجينة بشكل طولي
7
العجينة بعد القص، ضفيرتين.
8
اترك العجينة تتخمر لمدة ٤٥ دقيقة او ساعة او حتى يتضاعف حجمها الى واحد و نصف حجمها الأصلي.
قم بكسر بيضة و أخفقها و أدهنها بالعجينة و أخبزها لمدة ٣٠ دقيقه او حتى يصبح لونها ذهبي غامق .
اتركها تبرد على الأقل ٣٠ دقيقة.
9
اصنع ضفيرة من الضفيرتين قم بإدخالهن ببعض. قص الخمسة سم المتبقية و أكمل الضفيرة. أوصل طرفي الضفيرة و أدخلهما ببعض صانعا شكل دائري.
ادخل العجينة ببعض
