الفطائر والتارت

عجينة البوف بيستري

الفطائر والتارت

عجينة البوف بيستري

من مميزات هذه الوصفة هو سهولة وسرعة تحضيرها. أفضل أجهز البوف بيستري ولا أشتريه من المتاجر لأن البوف بيستري المصنوع من الزبدة بالكامل يعطي طعم أفضل من التجاري المصنوع من خليط الزبدة والسمن النباتي. أحرص أن الزبدة والماء في أثناء التحضير يكونان باردين جدًا. إذا العجينة بدأت تلصق أو تتقلص خلال عملية الفرد والطوي غلف العجينة وضعها بالثلاجة لترتاح وتبرد حتى لا تذوب الزبدة وتتشقق العجينة ومن ثم تتدمر الطبقات. أستخدمت طحين فووم أثناء التخضير لأن كمية البروتين الموجودة مثالية.

عرض الوصفة خطوات التحضير

بطاقة الوصفة

المقادير

٢٠٠ جرام طحين أبيض متعدد الإستخدامات
٢٠٠ جرام زبدة غير مملحه وباردة ومقطعة مكعبات صغيرة ٥ مم-يفضل وضعها بالمجمدة قبل إستخدامها بربع ساعة على الأقل-
١/٨ ملعقة صغيرة ملح
١٠٠ ملل ماء بارد جدًا

طريقة التحضير

ضع الطحين والملح في محضرة الطعام ثم أخلط لثواني. قم بإضافة الزبدة ثم أخلط لمدة ٥ ثواني. أضف ٦٠ ملل من الماء البارد -لا تحتاج إضافة كل الماء فقط تحتاج الماء الكافي لترطيب العجينة ولمها- ثم قم بالخلط لمدة ثانيتين وقم بإضافة الماء تدريجيًا حتى تترطب العجينة بالكامل وتخلط لبرهه بعد كل إضافة للماء -لا تخلط كثيرًا حتى لا تنخلط الزبدة في العجينة-. إذا لا تريد أن تستخدم محضرة الطعام، أخلط الطحين والملح بوعاء كبير ثم أضف الزبدة وبشوكة حاول أن تهرس الزبدة بالطحين -لا تهرسه كله- أضف ٦٠ ملل من الماء ثم قم بالإضافة تدريجيًا حتى تترطب العجينة بالكامل.

أنقل الخليط إلى سطح نظيف، ثم أجمع الخليط لتشكل عجينة متماسكة قليلًا-العجينة ستكون ناعمة الملمس وتلصق قليلًا-. أنثر الطحين بالسطح ثم أفرد العجينة إلى مستطيل ٤٥سم في ١٥ سم وأمسح أي طحين زائد.

قسم العجينة إلى ثلاث مربعات وهمية ١٥سم. أمسك القسم العلوي وأطبقه للمنتصف، أمسك القسم السفلي أطبقه للمنتصف فوق القسم الأول-هذه الطريقة تسمى بطريقة ثني الرسالة-. أدر العجينة ربع دورة لليمين حيث يكون الجانب المفتوح على يسارك. قم بفردها مره أخرى إلى مستطيل ٤٥سم في ١٥ سم وقم بعملية الثني مره أخرى. غلف العجينة وأنقلها لتستريح في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة.

كرر عملية الفرد والثني مرتين ثم غلف العجينة وأتركها في الثلاجة لمدة ساعة وبعدها ستكون جاهزه للإستخدام.