الفطائر والتارت

تارت الفوكه

الفطائر والتارت

تارت الفوكه

عند إعداد التارت، إستخدم الفواكه المفضلة لديك أو المومسمية. بالنسبة لعائلتي، تارت الرمان هو المفضل. بالإمكان التحكم بسمك القالب-البسكويت- ليناسب ذائقتك. أنصح بإعداد التارت الصغير -المعدة بقالب الكب كيك الصغير- في المناسبات لأنها سهلة التوزيع والأكل. بالإمكان تجهيز عجينة القوالب وتجميدها لمدة ثلاث أسابيع وإستخدامها عند الحاجة. القوالب المخبوزة والكريمة ممكن حفظهما بالثلاجة لمدة خمس أيام. خذ بالحسبان أنه عند ملء القوالب بالكريمة ستكون مدة حفظها لا تتجاوز اليومين بالثلاجة.

عرض الوصفة خطوات التحضير

بطاقة الوصفة

المقادير

قوالب التارت
٢٥٥ جرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
٢٠٠ جرام سكر
١/٤ ملعقة صغيرة ملح
٢ بيضة بدرجة حرارة الغرفة
٥٠٠ جرام طحين أبيض متعدد الإستخدامات
كريمة الفطائر الفرنسية
ملعقة كبيرة مستخلص الفانيلا
٤٨٠ ملل أو ٤٩٠ جرام حليب كامل الدسم
٦ حبات أو ١٠٠ جرام من صفار البيض
١٠٠ جرام سكر أبيض
٣ ١/٢ ملعقة كبيرة نشا
٥٠ جرام زبدة بحرارة الغرفة مقطعة مكعبات
تارت الفواكه
وصفة من قوالب التارت
وصفة من كريمة الفطائر الفرنسية بالفانيلا.
قطع من الفواكه المختارة- هنا أستخدمت الرمان والتوت-
٣ ملاعق كبيرة من مربى الخوخ للمسح
١ ملعقة كبيرة ماء

طريقة التحضير

قوالب التارت

بوعاء كبير، أخلط الزبدة والسكر والملح وأخلط بالسرعة المتوسطة حتى يصبح الخليط ناعمًا. أضف بيضة ثم أخلط ثم أضف البيضة الثانية وأخلط حتى تنخلط جميع المكونات. أضف الطحين ثم أخلط بالسرعة المنخفضة حتى تتكون لديك عجينة.

قسم العجينة إلى قسمين وضعهما بكيس بلاستيكي وأنقلهم للثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر.

لتحضير التارت الصغير: أصنع كرات وزنها ٢٠ جرام ثم ضعها في وعاء خٓبز الكب كيك الصغير. أضغط الكرات بالعصى المخصصة للتارت حتى تمتد وتغطي الجوانب. إذا لا توجد لديك العصى، أفرد العجينة إلى سمك ٥مم (٠،٢ أنش) ثم قم بقطع العجينة لشكل دوائر قطرها ٥ سم (٢ أنش) ثم نقلها لوعاء خبز الكب كيك الصغير.

لتجهيز التارت في صحن التارت: أفر العجينة إلى ٥ مم(٠،٢ أنش) وطول قطرها أطول من قطر الوعاء ب٥سم (٢أنش) ثم أنقلها للوعاء المجهز للخَبز ثم أقطع أطرافها الزائدة المتعلقة بالسكينة- لا تمدد العجينة في الوعاء هذا سيؤدي إلى تقلصها أثناء الخَبز-.

إذا العجينة أصبحت لينة جدًا وأصبح من الصعب التعامل معها، ضعها بالثلاجة لدقائق حتى يقسى قوامها قليلًا.

الخبز: بعد تجهيز العجينة ووضعها بالوعاء، ضع الوعاء بالمجمدة لمدة ١٥ دقيقة وبهذا الوقت قم بتسخين الفرن إلى ١٦٠م(٣٢٥ف).

وبإستخدام شوكة، قم بوخز أرضية العجينة وذلك لتمنعها من التقعر أثناء الخَبز ثم ضعهم بالفرن. مدة الخبز ستعتمد على حجم وسماكة العجينة ولكن ستكون بين ١٢ ~١٥ دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبي. أخرجهم من الفرن وأتركهم ليبردون كليًا.

كريمة الفطائر الفرنسية

قم بوضع الحليب والفانيلا في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان.

أخلط صفار البيض والسكر والنشا في وعاء متوسط ضد الحرارة حتى يمتزجون جيدًا.

أضف ربع مقدار الحليب لخليط صفار البيض وأخفق بسرعة ومن ثم أضف باقي الخليط وأخفق. الخطوة هذه مهمة لتهيئة صفار البيض لحرارة الحليب. قم بإرجاع الخليط إلى القدر وقم بالخفق بسرعة حتى يصل الخليط إلى مرحلة الغليان وأستمر بالخفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين ثم أرفعه من النار وقم بضغط الخليط على منخل مجهز على وعاء نظيف متوسط الحجم.

أترك الكريمة لمدة عشر دقائق ثم أضف الزبدة وأخلط حتى تمتزج الزبدة كليًا.

قم بوضع غلاف النايلون مباشرة على سطح الكريمة لتحفظها من تكون الطبقة الجافة وضعها بالثلاجة حتى تبرد كليًا تقريبًا ساعتين. تستطيع حفظ الكريمة وهي مغطاة بإحكام بالثلاجة لمدة ثلاث أيام. أخفقها جيدًا قبل الاستخدام لترخي قوامها.

تارت الفواكه

قم بخلط الماء مع المربى ثم سخنهم بالميكرويف أو بقدر صغير تحت نار هادئه حتى يصبح القوام خفيف. مرر خليط المربى بمنخل فوق وعاء صغير لتتخلص من قطع المربى الكبيرة.

بإستخدام كيس حلواني أو ملعقة قم بملء قوالب التارت المجهزة بكريمة الفطائر الفرنسية. ضع خيارك من الفواكه فوق الكريمة ثم أمسح عليها من مربى الخوخ المجهز. الان التارت جاهزة للتقديم ومن الممكن حفظها لمدة يومان بالثلاجة وإذا حفظت لمدة أطول ستصبح قوالب التارت لينة.