الخبز والمخبوزات
خبزة فوكاشيا
الخبز والمخبوزات
خبزة فوكاشيا
هذه الخبزة طعمها لذيذ جدا و شكلها جميل و ممتازة للتغميس. كمية الماء الغير اعتيادية في العجينة، تجعل التعامل مع العجينة صعب نوعاً ما.و لهذا السبب، سنستخدم هنا طريقة تسمى ب"Autolysis". الطريقة هذه هي ان
خبزة فوكاشيا
من مطبخ الفرن الدافئ
بطاقة الوصفة
المقادير
- ٥٠٠ جرام طحين خبز
- ١٠ جرام ملح
- ٧ جرام خميره
- ٤٠٠ ملل ماء فاتر
- ٤٠ جرام زيت زيتون
- ملح خشن للنثر”اختياري”
- أكليل الجبل اوما تفضله من أعشاب” اختياري”
طريقة التحضير
1
اخلط جميع المكونات بملعقه كبيره بوعاء العجن و انتظر لمدة ٤٠ دقيقه بمكان دافئ . ضع زيت في يديك و ابدأ بالعجن، العجينة تحتوي على ماء كثير فالتعامل معها صعب، قلبها حتى تبدأ تتماسك و من الحين للأخر ضع بيدك زيت، او استخدم آلة العجن و إعجن لمده خمس دقائق على السرعه المتوسطة.
2
اترك العجينه لترتاح لمده ٥٠ دقيقه. جهز صفيحة الخبز و ضع فوقه ورق الخَبز و من ثم ادهن ورق الخَبز بزيت الزيتون و افرد العجينة بالصحن بيدك و لا تنسى وضع زيت الزيتون بها كي لا تلتصق العجينة. اتركها لمدة ٥٠ دقيقه سخن الفرن الى ٢٢٠ م (٤٥٠ ف).
3
قبل وضع العجينة بالفرن، اسكب عليها زيت الزيتون و من استخدم اصابعك لضغطها تاركاً مثل الحفر بينهم حوالي ٢ سم. قم بوضعها بالفرن حتى تحمر تقريبا ٢٥ دقيقه، و بالعافيه.
الدليل المرئي
1
بعد التخميرة الأولى، جهز لك صفيحة الخبز و ضع فوقه ورق الزبدة و ادهنه ورق الزبدة بزبت الزيتون، و أفرد العجينة و حاول تفردها بشكل مستطيل على ورق الخَبز و اتركها تتخمر تقريبا ساعة.
العجينة بعد الفرد
2
بعد ساعة، جهز زيت الزيتون و اسكبه فوقها و اضغط عليها باصابعك بين ضغطه و ضغطه حولي ٢ سم. اضف اي نوع من الأعشاب تفضله و ادخلها الفرن.
اسكب زيت الزيتون فوق العجينة
3
اضغط العجينة بأصبعك بهذا الشكل
