الخبز والمخبوزات

سكون بالشمر والزبيب الذهبي الكشمش

الخبز والمخبوزات

سكون بالشمر والزبيب الذهبي الكشمش

المميز بها هو استخدام زيت الزيتون مع الزبدة. زيت الزيتون البكر لديه نكهة فواكهية تزيد من عمق الطعم. بالنسبة لي دائمًا أتردد من إضافة الزبيب للمخبوزات لأنه لا يحظى بشعبية جيدة بمحيطي. ولكن مع هذه السكون أريد أن أزيد من كميته لأستمتع لتباين نكهته مع الشمر. جرب تناولهم مع مربى المشمش وكوبًا من الشاي. بعد تشكيل السكون، يجب نقلهم للمجمدة لساعتين على الأقل ليقسى قوامهم ولكن بعد ذلك من الممكن حفظهم بالمجمدة وخبزهم عند الرغبة لمدة ثلاثة أسابيع.

عرض الوصفة خطوات التحضير

بطاقة الوصفة

المقادير

٣ ملعقة كبيرة حبوب شمر
٥٠٠ جرام طحين ابيض متعدد الإستخدامات
٢ ملعقة كبيرة بايكنج باودر
١ ملعقة كبيرة سكر
١ ملعقة صغيرة بيكنج صودا
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١٢٠ جرام زبدة باردة ومقطعة مكعبات صغيرة
٢٥٠ جرام زبيب ذهبي الكشمش
١١٠ جرام زيت زيتون بكر
٣٠٠ جرام كريمة خفق
للمسح والنثر
١ بيضة مخفوقة
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١/٢ ملعقة كبيرة شمر

طريقة التحضير

جهز صفيحة الخَبز وضع فوقها ورق الخبز. أطحن حبوب الشمر بشكل خشن في مطحنة البهارات أو بالنجر.

في وعاء كبير، قم بخلط الطحين والبايكنج باودر والسكر والبايكنج صودا والملح حتى يندمجون بشكل جيد. أضف الزبدة ثم قم بفرك الخليط بيدك أو بإستخدام شوكة حتى يصبح مثل الرمل أحرص على تبقية بعض قطع الزبدة بحجم البازلاء. أضف الزبيب الذهبي والشمر المطحون ثم أخلط قليلًا ثم أضف زيت الزيتون والكريمة ثم أخلط حتى تتكون لديك عجينة واذا العجينة لم تتشكل، أضف القليل من الكريمة حتى تختفي آثار الطحين.

أنثر قليلًا من الطحين على سطح نظيف ثم أفرد العجينة لسمك ٤ سم(١،٥ أنش). أستخدم قاطع دائري للبسكويت قطره ٧ سم( ٢،٧٥ أنش). عند إستخدام القاطع، قم بتغطيسه بالطحين حتى لا يلتصق بالعجينة عند القطع ويسهل العملية. ضع القطع بصفيحة الخبز ثم انقلهم للمجمدة -الفريزر- على الأقل ساعتين حتى يقسى قوامهم من الممكن حفظ القطع بالمجمدة لمدة ٣ أسابيع بعد مضي الساعتين ونقلهم لكيس بلاستيكي للتجميد.

سخن الفرن ل١٨٠ م(٣٥٠ف). أخلط البيضة مع زيت الزيتون ثم أمسح على القطع وأنثر عليهم من الشمر. قبل الخبز تأكد من وجود مسافة ٥ سم (٢ أنش) بين القطع. أخبز لمدة ٢٠~٢٥ دقيقة أو حتى يصبح السكون ذهبي غامق. انقلهم لرف التبريد حتى يبردون ويصبحون جاهزين للأكل وبالعافية.